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起酥油的制作方法,你了解吗?

发布日期:2019-10-28 16:07:55    来源:未知    作者 :未知    浏览量:24595
未知 未知 2019-10-28 16:07:55
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起酥油是制作饼干、酥饼、酥皮等食物的重要材料,它可以形成覆盖在面粉周围的一层膜,隔断面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着,使食物组织变脆易碎并具有酥性。



拥有这种特性的起酥油自然被喜欢美食的人们偏爱,在起酥油发展的过程中,人们发明了很多制作起酥油的方法。


使用黄油制作


1、将黄油切成小块,放入锅中,用小火熬制,在熬煮过程中,将白色泡沫撇去

2、将黄油煮至呈透明状时,关火自然冷却

3、过滤装瓶,起酥油就制成了



这种方法是最简单的自制起酥油的方法,其本质是因为黄油自身就带有一定起酥性,在熬煮过程中,去除了其中的蛋白质,使其成为起酥性更强的起酥油。



传统一些的做法是使用奶制品制作


在藏区有一种名为“雪堇”的桶,这种桶高约1.3米,口径近0.33米。这种桶是藏族人民的必需品,尤其牧区最为常见,牧民常常会使用这种桶来制作起酥油。



1、将奶汁倒入特制的桶中,用力搅动

2、在搅拌约数百次后,奶汁油水分离,表面会浮现出一层淡黄色的脂肪

3、将表面这层脂肪舀出,冷却装瓶,即是藏区的起酥油


还有一种较为复杂的方法,也是使用奶制品制作的



1、准备一只大桶,将五分之一桶身插入土坑中,桶的外围上、中、下用金属箍或竹箍等箍紧

2、在一块比木桶内径略小的厚木板上,掏五个三角形或方形的孔,其中四个孔均匀分布在模板的各个对称位置,中间的孔固定一根比桶高1尺左右的木棍

3、木棍穿过桶盖,并在木盖反面固定几根木条,使木盖更稳定地盖在桶上

4、在木桶中装入60-80斤奶,使奶发酵,在发酵过程中,可以适当加入温水促进奶的发酵

5、发酵完成后,将木棍触及桶底,反复搅拌,使油状物从奶中分离

6、将油状物取出,放入凉水过滤,过滤后的产物就是起酥油


除此之外,还可以使用优质猪膘制作起酥油



1、将猪肉肥膘去皮,切成1-2厘米大小的方块,放在不锈钢锅内,加适量清水

2、使用小火熬制,每10分钟翻动一次,在翻动过程中要注意温度不能过高

3、熬制后,使用四层无菌纱布过滤后放凉装瓶,冷藏12小时即制成起酥油



而目前,国内对起酥油的需求量正在逐年增加,起酥油的制作也越来越成熟规范,这自然少不了起酥油生产线机械设备厂商的功劳。而如果你也想了解这其中的生产奥秘,上海方恒机械制造就是一个不错的选择哦~


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